여름의 맛, 시원한 물냉면 완벽 레시피
난이도중급
조리시간4시간 (육수 냉각 포함)
인분2인분
여름이면 생각나는 음식 1순위, 물냉면. 시원한 육수에 쫄깃한 면, 사르르 녹는 편육까지. 냉면 맛집 부럽지 않은 집 냉면의 비법은 의외로 간단합니다.
재료
- 냉면 면 2인분
- 소고기 양지 300g
- 동치미 국물 2컵
- 소고기 육수 3컵
- 식초 3큰술, 설탕 1큰술
- 간장 2큰술, 겨자 적당량
- 삶은 달걀, 오이, 배, 무절임
만드는 법
- 양지를 찬물에 넣고 끓여 거품을 걷고 1시간 삶아 맑은 육수를 만듭니다.
- 육수가 식으면 동치미 국물, 식초, 설탕, 간장으로 간을 맞춥니다.
- 냉동실에 2시간 넣어 살얼음이 낄 정도로 차갑게 합니다.
- 삶은 양지는 납작하게 썰어 편육을 만듭니다.
- 면을 삶아 찬물에 여러 번 비벼 씻고 물기를 뺍니다.
- 그릇에 면을 담고 차가운 육수를 부어 살얼음이 떠오르게 합니다.
- 편육, 달걀 반쪽, 오이, 배를 올리고 겨자를 곁들입니다.
냉면 육수의 핵심은 동치미 국물입니다. 동치미가 없으면 배즙으로 대체할 수 있지만, 동치미의 발효된 시원함은 대체 불가입니다. 육수는 반드시 살얼음이 낄 정도로 차갑게 해야 합니다. 면은 너무 오래 삶지 말고 30초~1분이면 충분합니다.