크렘 브륄레, 실패 끝에 찾은 완벽한 레시피
난이도중급
조리시간5시간 (냉각 포함)
인분4개
크렘 브륄레는 재료도 간단하고 과정도 단순해 보이지만, 완벽한 결과를 얻기까지 저는 5번을 실패했습니다. 너무 묽거나, 달걀 냄새가 나거나, 윗면이 고르게 캐러멜라이즈되지 않거나. 하지만 그 실패들이 있었기에 드디어 찾은 레시피는 더욱 소중합니다.
재료
- 생크림 400ml
- 달걀노른자 5개
- 설탕 70g
- 바닐라빈 1개 (또는 바닐라 익스트랙 1작은술)
- 캐러멜용 설탕 적당량
만드는 법
- 생크림에 바닐라빈을 넣고 가장자리에 거품이 올라올 정도(약 80도)까지만 가열합니다. 절대 끓이지 마세요!
- 달걀노른자에 설탕을 넣고 거품 없이 조심스럽게 섞습니다.
- 따뜻한 생크림을 달걀 혼합물에 조금씩 넣어가며 섞습니다 (탕프레르).
- 체에 걸러 라메킨에 담습니다.
- 150도 오븐에서 베인마리(중탕)로 40분간 구웁니다.
- 냉장고에서 최소 4시간 냉각합니다.
- 서빙 직전 설탕을 뿌리고 토치로 캐러멜라이즈합니다.
가장 큰 깨달음은 온도 관리였습니다. 탕프레르 과정에서 한꺼번에 부으면 달걀이 익어버립니다. 잘 구워진 크렘 브륄레는 살짝 흔들었을 때 가운데가 젤리처럼 출렁여야 합니다. "딱!" 소리와 함께 스푼으로 캐러멜 층을 깨는 순간의 쾌감, 5번의 실패는 충분히 가치가 있었습니다.