집에서 만드는 정통 일본식 라멘
난이도상급
조리시간12시간+
인분4인분
라멘의 핵심은 육수입니다. 진한 돈코츠(豚骨) 육수를 만들기 위해서는 시간과 정성이 필요하지만, 그 보상은 라멘집 부럽지 않은 한 그릇으로 돌아옵니다.
재료
- 돼지 등뼈 1kg
- 닭발 300g
- 양파 1개
- 마늘 1통, 생강 한 조각
- 대파 2대 (초록 부분)
- 간장, 미림, 사케, 다시마 (타레용)
- 돼지 삼겹살 500g (차슈용)
- 달걀 4개 (반숙란용)
만드는 법
- 전날 저녁에 등뼈를 찬물에 담가 핏물을 뺍니다.
- 끓는 물에 10분간 데쳐 불순물을 제거하고 깨끗이 씻습니다.
- 깨끗한 물에 뼈, 닭발, 야채를 넣고 강불로 끓인 후 중불로 줄여 8~12시간 끓입니다.
- 중간중간 물을 보충하며 우유처럼 하얀 육수가 될 때까지 끓입니다.
- 간장+미림+사케+다시마로 타레를 만듭니다.
- 삼겹살을 간장 양념에 2시간 저온 조리하여 차슈를 만듭니다.
- 달걀은 6분 30초 삶아 반숙란으로 준비합니다.
- 그릇에 타레 → 육수 → 면 → 토핑 순으로 담아 완성합니다.
12시간이라는 시간이 부담스럽게 느껴질 수 있지만, 대부분은 그냥 끓여두는 시간입니다. 첫 한 모금을 마시는 순간, 기다림이 전혀 아깝지 않습니다.