제주 여행에서 먹은 흑돼지 구이가 그리워 집에서 재현하기 시작했습니다. 핵심은 고기의 두께와 굽는 온도, 그리고 멜젓 소스에 있었습니다.

재료

만드는 법

1. 삼겹살은 30분 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 둡니다.
2. 팬(또는 그릴)을 강불로 충분히 달궈줍니다. 연기가 살짝 나올 정도.
3. 소금만 살짝 뿌리고 고기를 올려 한 면을 3~4분 굽습니다.
4. 뒤집어서 2~3분 더 굽고, 가위로 한 입 크기로 자릅니다.
5. 단면을 아래로 놓고 1분 더 구워 육즙을 가둡니다.
6. 멜젓+참기름+마늘로 찍어 소스를 만듭니다.
7. 깻잎에 고기, 마늘, 고추, 소스를 올려 쌈으로 즐깁니다.

가장 중요한 건 충분히 뜨거운 팬에서 한 번만 뒤집는 것입니다. 자꾸 뒤집으면 육즙이 빠져나갑니다. 멜젓 소스는 제주 현지 맛의 핵심으로, 짭짤하면서 감칠맛이 있어 삼겹살과 환상의 조합을 이룹니다.